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肉質飽滿有嚼頭說的就是嵊泗厚殼貽貝

你要的本地美味最早也要等到6月25日

都市快報報道夏季正是海鮮燒烤大受歡迎的季節，不過，近期部分沿海地區紛紛發出警示：

繼河北唐山市市場監督管理局發布安全警示后，浙江余姚市場監管部門也發布消費提醒：要謹慎食用貝類海鮮，以防出現食物中毒。

事實上，貝類出現毒素并非貝類本身的問題，主要是由于夏季出現的赤潮引起的。

每年5月到7月是赤潮的高發期，一般出現在外側海域。它是由海藻家族中的赤潮藻在特定環境條件下爆發性地增殖造成的，被喻為“紅色幽靈”。

由于貝類以藻類為食，所以相對魚、蝦、蟹等海產品更容易受到赤潮毒素污染。而貽貝、扇貝、牡蠣等雙殼軟體動物大多吊養，相比較養殖在近海泥灘中的蟶子、花蛤等貝類，更容易被赤潮污染。

為什么菜場買到的淡菜很咸？

禁漁期以后，舟山菜場里的“新貴”是一座座壘成小山的淡菜，價格也實惠，五六元錢就能買一斤。

不過，對于懂行的海邊人來說，并不中意這時候上市的淡菜。

每次，攤販們都會吆喝，“本地淡菜，嵊泗淡菜”，實際上，這些五六月份上市的淡菜，全部來自外地，比如福建、山東、河北等地。

我們舟山人，只把來自嵊泗枸杞的淡菜，才稱之為“本地淡菜”。而這些淡菜，最早也要六月底才上市。

前幾天，我在家門口的菜場，也買過這種外地淡菜回家，按照舟山人的燒法，洗凈后，不加水，直接放鍋里煮，煮著煮著，等淡菜開殼了，就能吃了，但我一吃卻發現這種淡菜很咸很咸。

昨天，我就此請教了嵊泗枸杞鄉漁業發展辦公室副主任羅存國，他是專門管理貽貝養殖的，

他的第一句話就是，“現在市場上的貽貝，肯定不是我們枸杞的。”

他說，一般來說，因為氣候水溫的原因，枸杞的紫貽貝是要等6月底才能上市。因為四五月份的話，海水溫度低，海里的浮游生物生長慢，等到了六七月份，氣溫一高，浮游生物生長迅速，也就是貽貝的餌料豐富了，它的生長速度也一下子快了起來。像福建的貽貝五月份就能上市，就是因為那里的海域海水溫度高。

羅存國說，枸杞這片海好，海水清澈，能見度高，餌料豐富，就連海水鹽度也是適宜的，因為這里是淡、海水的交匯處，這也是東海海鮮為什么特別好吃的原因之一。

6月25日嵊泗貽貝上市

多年以前，在嵊泗枸杞，村民們養殖的淡菜以紫貽貝為主，近幾年來，厚殼貽貝的養殖漸漸取代了紫貽貝，占80%。

厚殼貽貝是一種殼厚且重，外形較紫貽貝大上數倍的淡菜，其實，它才是真正的本地淡菜，而紫貽貝是從北方引進的養殖品種。它與紫貽貝相比，肉質更加飽滿豐潤，有嚼頭，我個人蠻喜歡吃。

讓養殖戶們改變心意的自然是厚殼貽貝的經濟價值，另外一個重要因素是省心。

“紫貽貝一年一茬，必須在七八月份收割完畢，這主要是為了躲開臺風，紫貽貝相對脆弱一些，在臺風來的時候，容易從麻繩上脫落，給養殖戶們造成損失;而厚殼貽貝的話，三年一茬，依附能力強，不容易脫落，養在海里以后，就等著三年后收割，利潤也高。”

前幾年，枸杞為了保護自己“嵊泗貽貝”的品牌形象，特地出臺了一個政策，設立了厚殼貽貝休養期(4月25日0時到6月24日24時)，休養期內，任何單位和個人都不能收購、銷售鮮活貽貝。

所以，要吃到嵊泗貽貝的話，最早也要等到6月25日了。

標簽： 食用貝類海鮮，沿海地區，淡菜，嵊泗貽貝